Poulet à la sauce pimentée d’Annabel Langbein

Poulet à la sauce pimentée ©Annabel Langbein

Je vous ai déjà parlé d’Annabel Langbein notamment grâce à son livre, Cuisinez c’est la saison que j’adore et que j’ai offert à plusieurs de mes copines. J’aime sa cuisine simple mais saine et pleine de goûts, toujours à base de bons produits, créative et gourmande. Je vous en avais déjà touché deux mots dans Papilles et Pupilles avec cette fantastique recette de rhubarbe confite au four tirée de son livre Cuisinez, c’est la saison ! Star dans son pays la Nouvelle Zélande, elle n’en reste pas moins tout à fait abordable.

Je vous en parle parce que je suis allée assister à une de ses démonstrations il y a quelques jours à l’Ecole du Cordon Bleu à l’occasion de la sortie de son nouveau livre Annabel au naturel, et c’était fabuleux ! Elle a réalisé plusieurs recettes donc ce poulet à la sauce pimentée (confiture de piments), tout était délicieux, original, gourmand. En plein dans ce que j’aime, simplicité, goût, bons produits, facilité. Vous l’aurez compris, j’aime sa cuisine.

Pour la confiture de piments utilisée dans la sauce, c’est succulent. Imaginez un mix entre une confiture de piments d’Espelette et la sweet chili sauce for chicken.

Assez de blabla, la recette !

Recette du poulet à la confiture de piment :

Pour 4 à 6 personnes.

Ingrédients

Temps de préparation : 30 minutes - Temps de cuisson : 50 minutes

Pour le poulet : 

• 16 ailes ou pilons de poulet
• 4 cuillères à soupe de confiture de piment (voir recette ci-dessous)
• 1 cuillère à soupe de coriandre

Pour la confiture de piments :  50 cl (690 g)  – Préparation : 10 minutes – Cuisson : 12 à 15 minutes

• 1 tête d’ail
• 200 g de gingembre
• 6 à 8 longs piments rouges
• 2 feuilles de cumbavas dans les épiceries asiatiques
• 750 g de sucre en poudre
• 15 cl d’eau
• 4 citrons verts non traités (les zestes finement râpés)
• 15 cl de vinaigre de riz
• 3 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm ou nam-pla (à base de poisson)
• 1 cuillère à café de sauce soja

Préparation de la confiture de piments

Pour la confiture de piments : Préparez cette recette en automne quand les piments sont mûrs. Il existe de nombreuses variétés de piments, plus ou moins épicées. En règle générale, plus un piment est petit, plus il est fort. Pour une confiture moyennement épicée, utilisez 2 ou 3 piments et 1 poivron rouge.

Sauce pimentée ©Annabel Langbeim

Stérilisez un bocal à pas de vis de 50 cl et son couvercle en métal.

Pelez les gousses d’ail et le gingembre, puis hachez grossièrement ce dernier, ainsi que les piments. Ôtez les nervures des feuilles de cumbavas (citron bosselés).

Dans le bol d’un robot, réunissez l’ail, le gingembre, les piments et les feuilles de cumbavas, puis mixez le tout jusqu’à obtention d’une pâte épaisse.

Transférez celle-ci dans une casserole, puis ajoutez-y le sucre en poudre, l’eau, les zestes de citrons, le vinaigre de riz, la sauce nuoc-mâm et la sauce soja. Faites cuire la préparation à feu moyen en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous, puis faites bouillir 10 minutes.

Le mélange doit réduire d’un tiers et bouillonner.

Versez la confiture de piments chaude dans le bocal stérilisé jusqu’à 5 mm du bord, puis fermez le bocal. Cette confiture peut être conservée pendant des mois; une fois ouverte, elle se garde au réfrigérateur

Astuces

Avec cette confiture, vous pouvez aussi réaliser des crudités à la confiture pimentée : Pour 4 personnes. Versez 3 cuillères à soupe de confiture de piments dans un ramequin. Coupez 2 carottes, 3 branches de céleri et 1 concombre libanais (ou 1/3 de concombre) en bâtonnets. Placez le ramequin de confiture au centre d’un grand plat, disposez les crudités autour puis servez !

Crudités et sauce pimentée

Préparation du poulet

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Disposez 16 ailes ou pilons de poulet dans un plat allant au four, ajoutez-y 4 cuillerées à soupe de confiture de piments puis remuez. Étalez les morceaux de poulet en une seule couche puis enfournez et laissez cuire de 30 à 40 minutes.

Parsemez de coriandre hachée et servez.

Une recette du livre Annabel au naturel d’Annabel Langbein – Larousse Editions – 22.90€

Informations pratiques

Pour ceux qui souhaitent aller plus loi, Annabel Langbein a :

• Un site : www.annabel-langbein.com
• Une page Facebook : www.facebook.com/annabel.langbein1 (version anglaise)
• Une page Facebook : www.facebook.com/pages/Annabel-Langbein-la-cuisine-au-naturel (version française)
• Un compte twitter : http://twitter.com/annabellangbein

Et comme la vie est belle, j’ai 2 exemplaires de son livre Annabel au naturel à faire gagner. Il sort demain 😉

Annabel au naturel

Pour gagner il suffit de laisser un commentaire précisant quelle est votre recette de saison préférée sur mon blog et quelle est la capitale de la Nouvelle Zélande. Si vous avez besoin de jeter un coup d’oeil dans les archives, c’est ici : archives (clic). Vous pouvez jour jusqu’à vendredi 14 octobre minuit.

Enjoy !